“美食”“紀錄片”“人文關懷”三個詞表面上看來并無太多瓜葛，但在紀錄片《舌尖上的中國》里，細膩溫潤的鏡頭、恰如其分的文字以及現場同期聲完美的將它們糅合在一起，讓大江南北的觀眾們守在電視機前，享用它所帶來的精神饕鬄盛宴。有人說《舌尖上的中國》是一部美食大全，更戲稱為“吃貨指南”。但我覺得《舌尖上的中國》不是一部美食片，而是一部徹徹底底地記錄片，是一部對“飲食文化”的追溯片，是一個對中國勞動人民智慧的“敬仰片”《舌尖上的中國》最大的魅力是讓□過美食了解中國，因此，每一集的主角并非食物，而是人。

“人如其食，食物總是與人聯系在一起。紀錄片里那些生動鮮活、令人垂涎的影像背后，反映的是人們的生活環境和生活態度。”陳曉卿說，食材無上下之分，謳歌勞動者，敬畏自然，感恩生活，這就是《舌尖上的中國》傳達出的一種對待食物的原始態度。

在《轉化的靈感》一節中，第一幕便是炭火上的豆腐球隨著輕快的音樂在竹編上跳動。隨著鏡頭的推進，當地居民用竹簽子將豆腐球一一串起、蘸醬、入口。看著鏡頭前那油汪汪、紅嘟嘟的小孩的嘴，即使是在電視機前，也能想象出那該是何等的美味。

起初，煮熟的大豆無法引起食欲，更是讓人有脹氣感，所以迫切的需要尋找方法。而國人，則運用風、水、陽光、豆腐間微妙關系，從溫潤多雨的江南，到中國腹地，再到干旱的大漠；從由井水塑造的豆腐球，到大豆磨成的豆腐塊，再到由鮮牛奶發酵而成的奶豆腐。一塊普普通通的豆腐竟是有完全不同的做法。

不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙地利用自然。獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農耕民族。

中國豆腐其本身的“清貧”氣質。也影響了世世代代的國人——安于清貧、順其自然。靠山吃山，靠水吃水。

這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。從古到今，這個農耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。在明亮的陽光和當地人或嘈雜或靜謐的街道的畫面中，導演并沒運用太多的無聲源音樂來為此裝飾。

也許，他也認為國人的美食已是美輪美奐，無需再添加修飾吧。在影片中，豆腐成型的關鍵步驟就是水，水是對豆腐的塑造，似乎就像水能滋養人靈性與覺悟。但筆者卻以為，豆腐無限包容的個性更是能夠給予國人足夠大的想象空間。

“桑拿天不做毛豆腐”這是影片中黃山市毛桂榮對大女兒傳授的經驗。我十分驚訝于中國人對霉菌這類微小生物的應用得心應手。而紹興的黃酒更是應用了天時地利人和——天、風、空氣、菌，這一切捉摸不定的元素。

也許這一切的成果都像影片中解說的一樣“漫長時間中，一切的變量都會消失、修改，更有新變量的出現。這一切的一切都要交給時間。”鏡頭下，青石板房內有些昏暗，老趙一家圍坐在已略顯殘破的矮桌周圍，拿起清白分明的大蔥蘸了蘸放在桌子中間用大碗裝著的醬料才送進嘴中。

大口咀嚼。或許這同東北人直爽的性格所致，他們吃的菜肴并不珍奇，蘸的作料并不好看。但那樣貌“粗獷”的醬料正如當地人粗中帶細的性情一般，那么細膩、美味。

時間流轉，生命紅火。所有這充滿生命力的轉化，所打造出的風味，對營養的升華，令人嘆為觀止。并形成一種文化的部分，得以傳承。

然而在筆者的眼中，《舌尖上的中國》不僅僅是熒屏中那艷麗的美食，更是美食背后所投射出來的人文的東西，《舌尖上的中國》籠括了中國各個地區大大小小的美味，讓我們在觀看的同時不禁會想起兒時媽媽為我下的一碗面條，爸爸為我炒的一盤番茄炒蛋……這是不能夠用詞匯表達的。想必每一個看這部電影的人都可以用“共鳴”這個詞來形容。這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。

這些味道，已經在漫長的時光中和故土，鄉親，念舊，勤儉，堅韌等等情感和信念混合在一起。才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。