東南亞肉骨茶正宗的配方《要詳細配料哦》

香港家蔡瀾說過，在國外的，叫他最思念的是肉骨茶　　提起新加坡菜，首先就到肉骨茶。

說“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，這是一道在新加坡家喻戶曉的排骨藥材湯。

　　制作方法十分簡單，“肉骨”是采用豬的肋排，將之斬成單骨約一指長的段狀，飛水之后再過冷后，去除表面的雜質。

然后，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再飛水去掉油分，加入一些淮山藥、杞子、桂圓等藥材，再加入陳皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后將所有材料放入煲內，加水用文火熬約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為一道極具異國風味的“肉骨茶”了。

通常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用，不喜食辣者亦可配以普通醬油。

　　感受奇絕美味　　恰巧去新加坡的前幾天，在馬來西亞稍作停留，也在蔡瀾力薦的吉隆坡美食街——阿羅街上吃過肉骨茶。

兩下比較起來，覺得新加坡的肉骨茶味道更是奇絕，想來可能是因為朋友帶我們去的那家肉骨茶餐廳，是新加坡名氣最大的一家——“發起人肉骨茶餐廳”。

走進這家餐廳，但見陳設極其平常，甚至到了破舊的程度，然而桌桌爆滿、座座有人。

再看兩邊的墻壁，貼滿了店主(一位老者，名叫蔡水發，我們吃飯時他一直在廚房里佝僂著脊背悶頭忙活)和光顧這里的明星們的合影；“蒞臨指導”的明星人數之多，令人無法細數，其中既有已經故去的演藝圈昔日“大佬”，又有如S.H.E.、潘瑋柏等新銳偶像。

據新加坡的朋友介紹，曾有一位初到新加坡的游客，不知道大名鼎鼎的肉骨茶，由朋友帶領到這家毫不起眼的餐廳時，看到店名居然嚇了一跳，因為她把店名念成了“發起‘人肉’骨茶”。

　　在飯桌前聽完這個小小的插曲之后，熱騰騰的肉骨茶就上桌了。

只見一個普通的瓷碗，內置三根白嫩的肋排，啤酒般顏色的湯水冒著蒸騰的熱氣———沒有鮮艷的色澤，只有撲鼻的清香。

先嘗了一口湯，鮮美之中又帶著藥材的提神勁道，還有一股胡椒的味道，據說這是“發起人”的特色，頓時覺得一股暖流穿過脾胃，說不出的舒服。

而且這鮮美的湯料是免費無限量續的。

朋友說他曾經帶一個重慶來的游客嘗試這里的肉骨茶，結果那位重慶游客一下子愛上了這肉骨茶的湯料，結果連喝六七碗，直喝得渾身大汗。

其實喝湯的時候，我已經對肉骨審視了好幾次，以我這樣一個奇愛吃肉的人的經驗來看，這粉嫩粉嫩的顏色，一定蘊涵著超級鮮嫩鮮嫩的口感。

一試之下，果然驗證了事先的想象；再配上稍微有那么一點辣蓬蓬的醬油，這味道真是世間少有。

肉骨茶的鐵桿配菜，居然是一盤冷掉的油條，蘸著滾燙的肉骨茶湯來吃，也是別有一番風味。

　　衍生肴同樣出色　　為了讓初訪新加坡的我更全面地了解肉骨茶這一美饌，當地的朋友還專門多點了兩樣肉骨茶的衍生產品———用同樣的湯料烹制的豬肝和豬腰。

由于是用滾燙的熱水氽熟，這豬肝的鮮嫩自是不必說了，但我想重點推薦的是豬腰。

在國內吃過不少飯店的不同風味的豬腰，要么是為了避免腥臊把豬腰處理得跟人工合成似的，要么就是既保留了原有風味又保留了那股怪味。

但是這里的豬腰不一樣，一口咬下去，齒縫立即便被鮮美的肉汁填滿了，而且一點都沒有怪味道，真不知道店主老蔡是怎么料理的。

薄薄幾片豬腰，瞬間就被我們全部消滅，只能再點一份。

　　吃肉骨茶是一件熱力十足的事情，因此一杯冰鎮的飲料必不可少。

在此強烈推薦薏米汁，清淡涼爽，香甜宜人，準保你喝了還想喝。

　　開車送我們到餐館的司機大哥，深諳當地的美食。

他說，新加坡的海南雞飯可以天天吃、頓頓吃，但是肉骨茶只能一個禮拜吃一次。

他也沒有具體解釋這是為什么，不過到了晚上我就體會到了。

因為中午吃了一頓那么好吃的肉骨茶，而且還添了好幾次菜，晚飯根本就吃不下。

　　聽朋友說，“發起人”還不能算是新加坡最好吃的肉骨茶，只是名氣特別響一點。

在同一條街上，相隔大概有個幾百米的樣子，有一家“早市肉骨茶”，據說味道還要精妙。

但是朋友又介紹說，“早市”的店主是個很有性格的人，心情好的時候，肉骨茶的味道沒得說，心情差的時候，肉骨茶的味道令人覺得恐怖。

摸著飽飽的肚子，我想，還是下次有機會再去品嘗吧，但愿店主到時有個好心情。

有誰吃過肉骨茶，好不好吃

吃肉骨茶，不是上高檔酒樓，而是在當街的大排擋。

在吉隆坡的一些街衢里巷，這種肉骨茶的排檔總是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的時候。

肉骨茶排檔晚上是不開的，所以吃茶的時候，陽光便會在篷靠的兩側編織著束束光網。

就在這暖洋洋的氛圍中，品味馬來西亞的名吃，怎是一個愜意了得!吃得雖然簡單，卻程序整飭。

在馬來西亞，無論是高檔酒店、時髦熟菜店，還是設計特別的路邊小吃，用餐形式都非常考究。

比如，吃串燒，擺桌時會附加上一碟花生辣椒醬、方塊飯團、青瓜和洋蔥……吃肉骨茶亦然。

先上一壺茶，你可以用茶水把杯子和餐具里里外外沖一遍，將套裝的調料、蒜米、樹椒油和辣椒絲倒入餐碟中，以備蘸排骨或佐湯調味之用。

然后，在品茶間，一砂鍋熱氣騰騰冒著芬芳藥香的肉骨茶便端上來了。

其湯極其香濃，有種獨特的味道，肉骨也很細嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。

當然，還可以配上一碗切成寸段的油條，泡在湯里，這種方式吃油條，別有一番滋味。

偶爾，攤主會向食客透露湯的秘訣，在于香料的精選和材料的新鮮。

而他們每天凌晨5點，便會到攤口來用慢火熬湯，往往要用上三個小時。

肉骨茶雖名為茶，但實為混合中藥、香料(包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜)及肉排熬制多個小時的濃湯。

在馬來西亞的一些小鎮，甚致加入海參和鮑魚一起熬制。

肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。

以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。

各類中國清茶(馬來西亞的巴生河流域地區以鐡觀音最為流行)通常會隨湯奉上，相信可以清走豬肉的油膩。

在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。