張?zhí)煲唬?0后青年作家，北京伏牛堂餐飲文化有限公司CEO。

過去半年多以來，張?zhí)煲煌蝗怀闪孙L(fēng)云人物。

2014年4月4日，他與3個合伙人湊了15萬元，在北京環(huán)球金融中心地下一層開了第一家“伏牛堂”常德米粉店。他的自述《我碩士畢業(yè)為什么賣米粉》流傳開來，使他成為熱門人物。

開米粉店這件事，對24歲的張?zhí)煲粊碚f原本是難以想象的。從6歲讀小學(xué)起，直到他取得北京外國語大學(xué)學(xué)士學(xué)位和北京大學(xué)碩士學(xué)位，評價他的標(biāo)準(zhǔn)都很簡單：考試與得分。在他大二那年，有位同學(xué)輟學(xué)創(chuàng)業(yè)，毫無創(chuàng)業(yè)意識的他還感到不可思議。

張?zhí)煲蛔x完了本科又讀碩士，卻始終不知道自己要做什么。他當(dāng)然有很多選擇，做律師或公務(wù)員都是家人期待的。后來，他決定與其跟大家一樣在“好路”上堵車，不如自己去繞繞彎路，慢慢地走。

張?zhí)煲贿x擇了賣米粉。牛肉粉是他在家鄉(xiāng)常德從小吃到大的早餐。他回鄉(xiāng)拜師學(xué)藝，“吃遍了每一家米粉店”，直到找到滿意的配方。對于他的決定，做醫(yī)生的父親起初不知情，母親知道，但也沒有明確反對。

幾輪融資后，伏牛堂的估值已有數(shù)千萬。張?zhí)煲蝗栽趯ふ倚碌耐顿Y人。他說，現(xiàn)在找的投資人，不一定是給出估值最高的，“而是找合作伙伴”。

2014年11月底，張?zhí)煲粎⒓恿耸讓弥袊嗄陝?chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。他對評委說，世界最偉大的公司中，可口可樂是賣飲料的，麥當(dāng)勞是賣漢堡的。在自己的PPT里，他把伏牛堂的名字和麥當(dāng)勞、肯德基放在一起，他要做移動互聯(lián)網(wǎng)時代的“社群餐飲”先行者。半年之前，他的思路還沒有這么清晰——當(dāng)時他只是因為愛吃米粉而要開店。

現(xiàn)在，米粉對他來說已不是最重要的東西，他公開了一向被餐飲業(yè)視為機密的配方。他并不認為互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)一定要“好吃”，“一個菜的要素是好吃，而對餐飲業(yè)來說，口味是重要因素，但不是全部要素”。

他形容自己面前有一棵樹，米粉是樹根，顧客數(shù)據(jù)是樹干。他們開發(fā)了自己的ERP（企業(yè)資源計劃）系統(tǒng)，并且采用了指紋支付，針對吃米粉的顧客進行數(shù)據(jù)分析。與傳統(tǒng)連鎖餐廳不同的是，銷售不是他的目的而是手段，連接這些顧客、成為某一類消費人群的入口，才是他的興趣所在。

通過問卷調(diào)查和消費統(tǒng)計，他發(fā)現(xiàn)，顧客近一半是湖南人，70%以上是女性，85后占了81%。他創(chuàng)立了“霸蠻社”，這是一個湖南人社群的名字。他覺得自己在做“湖南駐京辦”的事情，對準(zhǔn)的是那些在京的三四十萬湖南人。

參加創(chuàng)業(yè)大賽，他覺得拿獎很開心，但更開心的是見到很多年齡差不多的創(chuàng)業(yè)者，了解他們挺有意思的想法。在這些聊天中，他覺得蘊藏著化學(xué)反應(yīng)的可能。

他出名后，有段時間生意太火，米粉不得不每日限量供應(yīng)，他認為那是“不正常的好”。在一段時間之后，他的生活回到了正常軌道。他單店的營業(yè)額每天在7000～10000元之間，生意屬于“正常的好”。

賣米粉改變的不僅是他的銀行存款。在過了一段為顧客準(zhǔn)備米粉的生活之后，他對煎餅果子大媽、水果大叔、保安小哥、清潔阿姨、傳單小妹等的辛苦都感同身受，“逐漸悟到了尊重與理解的可貴”。

他開始不拒聽每一個打到手機上的推銷電話，接收每一張路邊傳單，外出就餐時自己擦桌子收碗，清潔自己用過的公共衛(wèi)生間。“因為我發(fā)現(xiàn)，對這個世界而言，需要的并不是顛覆與改變，而是尊重與理解。”他說，帶著創(chuàng)業(yè)的想法來賣米粉，整天琢磨著改變傳統(tǒng)行業(yè)，是一種最大的淺薄與無知。