大家一定都吃過(guò)酸奶了吧，你們還記得酸奶的味道嗎?前不久，我的舅媽送給我一臺(tái)酸奶機(jī)，并說(shuō)能做出酸奶來(lái)。我心想：“真的能做出酸奶來(lái)？”我抱著嘗試的心態(tài)，開(kāi)始了做酸奶的實(shí)驗(yàn)。

按照說(shuō)明書(shū)上的介紹，我準(zhǔn)備了一盒純牛奶和一勺原味酸奶“種子”，外加一罐白砂糖。在這里要告訴大家，我們不能用加入果料的和各種口味的酸奶作為“種子”，一定要用原味的。我先在盛放器里放入一勺子酸奶，再倒入純牛奶，純牛奶在盛放器大約7分滿(mǎn)，并用勺攪拌均勻，直至牛奶與酸奶融為一體，再蓋上盛放器的蓋子。然后在電保溫盒里放入約2厘米深的溫水，接著把盛放器放入電保溫盒里，再蓋上電保溫盒的蓋子。最后，插上電源插頭，這樣，機(jī)器就開(kāi)始“工作”了。

第二天早上，我迫不及待的來(lái)到廚房，拔下電源插頭，打開(kāi)蓋子一看，哇！盒子里已經(jīng)成了酸奶的世界。酸奶看上去白白，聞上去香香的，我拿勺子放了一些白砂糖，攪拌了一下，然后吃了一口，啊，又滑又甜！不比超市里的差。當(dāng)然，大家還可以根據(jù)自己的喜好來(lái)放東西調(diào)味。比如，水果顆粒、可可粉、白砂糖．．．．．．都是很好的選擇。

可令人不解的是，我倒進(jìn)去的明明是純牛奶，怎么經(jīng)過(guò)一晚上就變成酸奶了呢?我?guī)е@個(gè)問(wèn)題上網(wǎng)查了一下，這“不查不知道，一查嚇一跳”啊！

原來(lái)，酸奶是以新鮮的純牛奶為原料，經(jīng)過(guò)馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)也就是我們所說(shuō)的“種子”，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，就成了新鮮的酸奶了。現(xiàn)在市場(chǎng)上酸奶制品有很多，以凝固型、攪拌型和添加各種果汁、果醬等輔料的果味型為多。面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制成饅頭就容易消化和吸收，牛奶發(fā)酵后制成酸奶也有同樣效果。酸奶對(duì)人體也有許多許多的好處：

1、能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更容易消化和吸收。

2、酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效。

3、乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用。

4、能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。

5、有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人群飲用。

酸奶的好處那么多我一定要每天喝一點(diǎn)。可是，現(xiàn)在市場(chǎng)上的一些生產(chǎn)廠家把“含乳飲料”打著酸牛奶的旗號(hào)銷(xiāo)售。一些含乳飲料的生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品包裝上大字號(hào)標(biāo)出“酸牛奶”、“優(yōu)酸乳”等含義模糊的名稱(chēng)，只有細(xì)看才能發(fā)現(xiàn)另有幾個(gè)關(guān)鍵小字————“乳飲料”、“含乳飲品”。

那我們應(yīng)該怎么區(qū)分它們呢？原來(lái)，在配料上“酸奶”是用純牛奶發(fā)酵而成的，屬純牛奶范疇，且蛋白質(zhì)高于百分之二點(diǎn)九。但含乳飲料只含1/3鮮牛奶，還配以水、甜味劑、果味劑等調(diào)味品，蛋白質(zhì)含量還不到百分之一，所以，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可同日而語(yǔ)，更不可用來(lái)代替牛奶或酸奶，想要分辨，可在產(chǎn)品包裝上的“蛋白質(zhì)含量”一欄里找到。

但是，酸奶如果處理不當(dāng)?shù)脑?huà)，就會(huì)損失它身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“加熱”就是一種不恰當(dāng)?shù)淖龇ǎ驗(yàn)樗崮桃唤?jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死，不僅喪失了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，也使酸奶的物理性質(zhì)發(fā)生變化，形成沉淀，特有的口味也消失了。

真想不到，平平常常的酸奶有那么多好處，要注意的地方也那么多，酸奶真是一種老少皆宜的“好東西”！