一方水土養(yǎng)一方人，同時(shí)孕育出一方美味。大的說去北京的烤鴨，天津的狗不理，上海的小籠包，揚(yáng)州的蛋燒飯，杭州的東坡肉，聞名海外，譽(yù)滿全球，而在我的家鄉(xiāng)閩南地區(qū)，人們最為鐘情著迷的小吃那要數(shù)漳州手抓面。

手抓面，漳州話又叫做"豆干面份"。這種道地的小吃，真是用手抓著吃的。如果嫌不衛(wèi)生，你當(dāng)然也可以使用筷子（叉子也行），只是不夠"地方風(fēng)味"罷了。

和鹵面一樣，手抓面也要用堿面。在沸水鍋里氽熟后撈出，分別團(tuán)成直徑大概為15厘米的薄面餅。取這樣一片面餅放在手上，先后涂抹上甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬和芥末醬，再放上一條油炸豆腐干，然后把面餅包卷起來，蘸雜醋醬吃。

看到這么多種醬，眼花了吧？花生醬、辣椒醬和芥末醬都比較平常，但甜醬、沙茶醬和蒜蓉醬還是介紹一下：甜醬是用淀粉加水和紅糖邊煮邊攪做成的;蒜蓉醬是蒜泥加白糖和白醋調(diào)拌成的;而用花生仁、白芝麻、干扁魚、干蝦米、椰絲、蔥、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多種原料磨碎加油鹽熬煮，就可以制成金黃香辣的沙茶醬。

面卷里有這樣多的醬，拿在手上當(dāng)然會(huì)滴滴嗒嗒地漏一路，所以不僅要吃得快，而且還得當(dāng)心你的衣服。

雖然它很少在殿堂宴席上出現(xiàn)，但由于口味獨(dú)特、順隨意，所以在城鄉(xiāng)頗為風(fēng)行，很受群眾喜愛。于是在家鄉(xiāng)的街頭，你隨處可見紳士淑女們或站或蹲或坐，手捧一份一份的手抓面，拉開了架勢，裂開了大嘴，齒咬舌拌，大汗淋漓，深迷其中，而全然不顧吃相。過往路人，無不被其“熱火朝天”的場面所吸引，即便你是一時(shí)難以駐足品嘗一二，也會(huì)賺足你的回頭率。家鄉(xiāng)的手抓面，看似簡單的制作，不精致，不煩瑣，不耗時(shí)，不費(fèi)料，難堪大餐，少有珍奇，難登錦繡堂皇之席，更別說與肯德基、麥當(dāng)勞之類洋快餐相提并論，但它卻是奔波忙碌的平頭百姓們最真最實(shí)最廉價(jià)的美味。似乎也恰恰迎合了漳州人民粗獷、樸實(shí)不失熱情的性格，在悠悠歲月中歷久彌堅(jiān)而綻放光彩。