Google公司是全球最大的搜索引擎公司，市值超過2000億美元。但鮮為人知的是，Google公司的食堂同樣是“世界上最牛食堂”。該公司有三分之一的員工承認(rèn)，是公司食堂精美的食物和快樂的用餐環(huán)境讓他們選擇留在Google工作。
2008年，在美國打工的中國廚師肖志軍有幸進(jìn)入Google總部當(dāng)廚師，見識(shí)了“世界最牛食堂”的種種魅力。在崇尚創(chuàng)新發(fā)明的Google廚房，肖志軍整天沉浸在技藝的海洋里。如今，他不僅廚藝大長(zhǎng)，還升任為年薪60萬的總廚助理。
初入“世界最牛食堂”
肖志軍今年30歲，8年前畢業(yè)于廣州一家技校的廚師專業(yè)，2006年經(jīng)人介紹來到了美國加州的一家中餐館當(dāng)廚師。一年后，為了進(jìn)入高級(jí)西餐廳當(dāng)廚師，他在一家高級(jí)烹飪學(xué)校進(jìn)修了一年，學(xué)做西餐。學(xué)成之后，他如愿進(jìn)入硅谷一家西餐廳，成為了一名高級(jí)廚師。
2008年，肖志軍讀到了一本名為《食物2.0：Google前任行政主廚的秘密》的烹飪書籍。該書作者查理·阿也斯是Google公司首任總廚，1999年進(jìn)入Google，成為公司的第56位員工。在公司兩位老板的巨額預(yù)算支持下，查理將Google食堂打造成了全硅谷甚至全世界最牛的食堂，在公司內(nèi)外擁有無數(shù)粉絲。
在這本書中，肖志軍得知，Google公司非常重視員工伙食，每年投入8000萬美元的經(jīng)費(fèi)，使得廚師們能夠在最寬松的環(huán)境里，運(yùn)用最優(yōu)質(zhì)的食材，最大限度地展現(xiàn)才藝，做出最好的飯菜。因此，在崇尚自由的Google公司，不僅食堂里擁有無數(shù)美食，在各個(gè)大大小小的辦公室甚至走廊上，也都擺滿了食物，而且全部都是免費(fèi)的……
這些介紹，深深打動(dòng)了肖志軍。他開始關(guān)注Google公司的招聘信息。
2008年7月，Google公司一名叫德西蒙的副總廚被新興的社交網(wǎng)絡(luò)公司Facebook挖走。不僅如此，德西蒙當(dāng)上Facebook總廚后，還從Google挖走了30名廚師。Google公司無奈，只得向全球公開招聘30名新廚師。
Google公司開出的招聘條件規(guī)定，應(yīng)聘者必須從事廚師工作3年以上，并有至少1年星級(jí)酒店或高級(jí)西餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，此外還必須掌握除英語之外的至少一種語言。除此之外，還要精通百種以上食物的做法，而且能做出幾樣拿手好菜。當(dāng)然，被錄取后薪水很高，月薪在5000～10000美元之間。
看了這些信息，肖志軍激動(dòng)不已，他符合所有的條件！于是，他迫不及待地遞交了簡(jiǎn)歷。一周后，肖志軍收到了面試通知。
2008年8月，肖志軍來到了位于加州山景城的Google總部參加面試。為了準(zhǔn)備這次大規(guī)模的廚師招聘，Google公司專門成立了一個(gè)由十人組成“廚師招聘委員會(huì)”，這10名考官分別來自美、歐、亞、非各洲6個(gè)國家，他們的飲食文化和個(gè)人口味各不相同，應(yīng)聘者必須打動(dòng)他們之中一半以上的人才有可能被最終錄取。
在回答問題環(huán)節(jié)，一名考官問他：“你會(huì)做什么菜？”肖志軍不緊不慢地答道：“我在中國是學(xué)廚師專業(yè)的，中餐中的八大菜系我全都會(huì)做。來美國后，我又專門到烹飪學(xué)校去學(xué)了做西餐，除了最拿手的美式西餐，我還會(huì)做法式、英式、意式、俄式西餐，并且對(duì)東南亞菜和清真菜也略知一二。”
考官們點(diǎn)頭贊許。另一名考官又問：“為什么你要來應(yīng)聘這份工作呢？”肖志軍侃侃而談：“我認(rèn)為做出的食物能讓人發(fā)自內(nèi)心地喜歡和快樂，是廚師的最高境界。因此，我特別喜歡和人溝通，努力去理解他們的需求。如果公司有中國員工，我相信他們會(huì)非常喜歡我……”
肖志軍的精彩回答，贏得了10位考官的一致肯定，他順利進(jìn)入最后一輪考試——做一道最拿手的菜。
進(jìn)入廚房后，肖志軍被眼前的場(chǎng)景鎮(zhèn)住了：這是一個(gè)擁有600平米的巨大廚房，中間是一條通道，兩邊是被分割成面積均等的數(shù)十個(gè)廚區(qū)。廚房的盡頭是一間100多平米的冷藏庫，有另一道搬運(yùn)食材的門通往外面。
肖志軍被帶到冷藏庫，他要從里面堆積如山卻分門別類的原料中挑選自己想要的食材。考慮一番后，他決定現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)創(chuàng)一道涵蓋中西特色的菜——水立方法式鵝肝。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的北京正在舉辦第29屆奧運(yùn)會(huì)，奧運(yùn)會(huì)標(biāo)志性建筑之一就是水立方；而法式鵝肝則因食材貴、烹制難、味道好而被歐洲人列為“世界三大珍饈”之一。
經(jīng)過一個(gè)小時(shí)的烹制，肖志軍的水立方法式鵝肝做好了。考官們見了這道菜，立即被肖志軍的獨(dú)特匠心吸引住了。品嘗之后，他們更是發(fā)現(xiàn)，鵝肝細(xì)膩滑潤，香而不腥，入口即化，非常地道。于是，他們無一例外地給了肖志軍“YES”！
不創(chuàng)新，毋寧死
2008年9月，肖志軍正式入職。由于來自中國，肖志軍被分在了中餐部。不過，因?yàn)楣纠锶A人員工不多，中餐部只有不到10個(gè)人。大部分新入職的廚師都只定為助理廚師級(jí)別，而他與少數(shù)的幾人因?yàn)槊嬖嚂r(shí)表現(xiàn)突出，被直接定為了廚師。
當(dāng)然，Google的廚師也不是那么好當(dāng)?shù)摹N師級(jí)別的高低，基本上由廚藝決定。肖志軍的頂頭上司老朱，是一名50多歲的華人，他在美國當(dāng)了20年的廚師，在Google已工作了7年，是查理當(dāng)上總廚后招來的第一個(gè)中國廚師，資格很老。肖志軍上班的第一天，老朱就對(duì)他說：“Google公司人與人之間非常平等，任何一個(gè)部門的員工都可以對(duì)老板直接提意見，甚至進(jìn)行辯論。但是在廚房，每個(gè)人的地位都是靠自己的廚藝拼來的，如果你有本事，你可以取得我的位置，沒有的話，就必須聽從我的安排……”
肖志軍發(fā)現(xiàn)，除了廚師之外，Google公司的員工確實(shí)非常自由、平等，這從餐廳的設(shè)置就可以看出來。公司有大小13個(gè)餐廳，但只分中餐區(qū)、西餐區(qū)、沙拉區(qū)和現(xiàn)做區(qū)等不同餐區(qū)。只要在同一個(gè)餐區(qū)用餐，不管是普通程序員還是公司老板佩奇和布林，都坐在同樣的餐桌上，吃著同樣的飯菜。
因?yàn)镚oogle總部有上萬名員工，而且所有的員工都要在公司吃午餐，相當(dāng)一部分員工還要在公司吃早餐和晚餐，所以廚師們每天要準(zhǔn)備近2萬份食物，平均每名廚師要做140份左右的食物，工作量非常大。
一開始，肖志軍以為在中餐部會(huì)輕松一點(diǎn)，因?yàn)楣救A人少，不需要做太多的中餐，而且中餐一般是“大鍋飯菜”，不像西餐那樣需要一份一份分好再端到餐廳。可他很快發(fā)現(xiàn)，他們每天的工作量并不小，一是因?yàn)楹芏嗬贤舛枷矚g吃中餐，二是中餐的食材豐富，烹制方式復(fù)雜，甚至連洗菜切菜都要廚師自己完成。一天下來，他要從早上5點(diǎn)忙到下午6點(diǎn)，接受10多個(gè)小時(shí)煙熏火燎的考驗(yàn)。
更讓肖志軍不適應(yīng)的是，作為一家著名高科技公司，Google公司極其崇尚創(chuàng)新，這種“不創(chuàng)新，毋寧死”的理念，還延伸到了廚房。Google總廚規(guī)定，每個(gè)餐部必須每天至少推出一種新菜品。而中餐部因?yàn)槿松伲涞綇N師頭上則需要每個(gè)人每周至少貢獻(xiàn)一種新品。肖志軍雖然初來乍到，也被老朱要求每周至少研發(fā)一種新菜品。
前兩個(gè)月，因?yàn)檫€不了解員工的口味和愛好，也不知道哪些菜已經(jīng)被同事們做過，肖志軍只好把自己能做的幾千種中國菜菜品寫下來，讓老朱挑出那些還沒有被中餐部廚師們做過的菜，然后一樣一樣地做。而每種菜做出來后，都需要經(jīng)過老朱和其他同事進(jìn)行品嘗和點(diǎn)評(píng)，大家一致認(rèn)可后才能送到餐廳供員工們食用，否則要進(jìn)行改進(jìn)。如果幾次改進(jìn)還達(dá)不到效果，這種菜品只能被放棄。
此外，Google廚房還有不少奇怪的規(guī)定，比如：在Google做一道菜所用的油，不能超過外面餐館做同樣的菜所用油的二十分之一；而味精則被禁止使用，只能用那些自然的香料。肖志軍在引進(jìn)新菜的過程中，就有十幾道菜因?yàn)橛糜瓦^多或需要使用味精而被老朱毫不猶豫地否定。
幸運(yùn)的是，肖志軍因?yàn)閯倎砻绹鴽]幾年，他列出的很多菜品都是他來美國之前才在中國大陸出現(xiàn)的，中餐部那些來美國已經(jīng)很多年的同事們都不會(huì)做，Google員工們更是沒有嘗過。所以，他引進(jìn)的新菜品，很大一部分都受到了員工們的歡迎，其中兩道菜更是被評(píng)為了每月最受歡迎的菜。
原來，公司專門建立了一個(gè)內(nèi)部網(wǎng)站Foodback（飲食反饋），每種新菜研發(fā)出來后，都會(huì)被放到網(wǎng)上，供員工們反饋、點(diǎn)評(píng)，每個(gè)月都會(huì)評(píng)出5種最受歡迎的菜。這些經(jīng)典菜品除了會(huì)成為常用菜而被經(jīng)常性使用，還會(huì)被分布在全球的各地分公司的廚師分享和借鑒。
另外，Google員工們還在公司研發(fā)的社交網(wǎng)站上設(shè)立了專門的群組，在線討論菜單的制定、開發(fā)和創(chuàng)新。那些工程師們?cè)谶@里的討論，經(jīng)常會(huì)給廚師帶來許多靈感。
這種濃厚的創(chuàng)新和互動(dòng)氛圍，極大地激發(fā)了廚師們的創(chuàng)造熱情，他們?cè)诎匆?guī)定研制新菜品的同時(shí)，還主動(dòng)地沉浸到菜品研發(fā)的技藝海洋中去。這已經(jīng)成為了他們作為這家創(chuàng)新型公司的廚師的自覺追求和職業(yè)使命。也正因如此，在一般的餐廳，廚師尤其是大廚和主廚，每幾年就會(huì)更換，以保證有新口味，而在Google公司，所有廚師都可以永遠(yuǎn)地做下去，只要他能不斷地推出新的菜品、菜式和口味。
3年做到總廚助理
到了2009年1月，那些引進(jìn)的新菜品都做完了，肖志軍開始了真正的創(chuàng)新之旅。這時(shí)，他已經(jīng)對(duì)Google廚房文化和員工口味有了比較深入的把握。但為了在第一次做新菜時(shí)一炮打響，他還是做足了功課，光材料的準(zhǔn)備就花了一周時(shí)間。最后，他做出了一道名為“混合特色烤乳鴨”的菜。
這道菜是在北京烤鴨的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，綜合了廣東燒鴨的做法，但選用的材料卻是南加州出產(chǎn)的仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩。
這道烤乳鴨推出后，立即成了Foodback上好評(píng)率最高的菜，月底還被評(píng)為了“最受歡迎的菜”。更讓肖志軍意外的是，Google中國分公司行政總廚薛榮升在網(wǎng)上看到后，還專門打來電話向肖志軍學(xué)習(xí)，并將這道菜端上了中國員工的餐桌。因?yàn)榻o中餐部爭(zhēng)了光，老朱非常高興，在部門會(huì)議上對(duì)肖志軍進(jìn)行了高規(guī)格的嘉獎(jiǎng)。
此后，肖志軍為了做出更多受歡迎的美食，每天都興致勃勃地沉浸在研究美食的天地里。只要有空，他就會(huì)上網(wǎng)去搜集新菜譜，拿來試驗(yàn)和改進(jìn)。放假的時(shí)候，他還會(huì)一個(gè)人跑到加州各大中餐館，去品嘗各種中國菜，以學(xué)習(xí)和借鑒別人的長(zhǎng)處。此外，他還廣泛地與公司的工程師交朋友，了解他們的飲食習(xí)慣，并向他們征集私家菜譜。
有段時(shí)間，肖志軍在交流中了解到，有很多外國員工都對(duì)中國菜中那些雕刻精美、具有造型藝術(shù)感的菜肴感興趣。于是，他決定在菜的外形上下一番功夫。經(jīng)過構(gòu)思，他將青蘿卜和胡蘿卜雕刻成一朵朵漂亮的花兒和一只只精美的蝴蝶。那些“花朵”和“蝴蝶”被端上桌后，非常逼真和水靈，大受老外們的歡迎。此后，他還將這種藝術(shù)發(fā)揮到了極致，相繼研發(fā)出了一系列鮮花造型和動(dòng)物造型的中國風(fēng)雕刻美食。
2010年5月，為了準(zhǔn)備當(dāng)年的Google廚師大賽，肖志軍還專門回國，跑到江蘇去向“中國烹飪大師”“河豚大王”周長(zhǎng)順學(xué)習(xí)做河豚。憑借這一獨(dú)特技藝，他在廚師大賽上一舉奪得了年度冠軍，還引起了公司總廚艾維的注意。
艾維非常欣賞肖志軍的才華，將他升為了中餐部的二廚。3個(gè)月后，艾維又將他調(diào)到了西餐部鍛煉。
西餐部是Google總部廚房中最大的部門，里面人才濟(jì)濟(jì)。為了在這里嶄露頭角，肖志軍結(jié)合自己做中餐的經(jīng)驗(yàn)，在西餐中加入做中餐的技法。比如，西餐講究烤，他就適當(dāng)?shù)丶尤霟酢⒊础⒄舻茸龇āＲ淮危雒朗娇救聂~時(shí)，增加了蒸這一技法，先蒸后烤，使得這份菜比別人做的更加酥軟美味，受到了大家的歡迎。成功之后，他又與糕點(diǎn)師合作，推出了涵蓋中西的提拉米蘇驢打滾，顛覆了傳統(tǒng)的提拉米蘇和驢打滾的單式做法。
此后，他開始運(yùn)用自己的想象力去做美食，在繼續(xù)打通中西餐做法的同時(shí)，還融合美式、法式、意式西餐風(fēng)格，做出了吸納百家之長(zhǎng)的獨(dú)特西餐。慢慢地，他形成了自己做菜的獨(dú)特風(fēng)格，并大膽地用自己的風(fēng)格去塑造用餐者的口味。
2011年9月，鑒于肖志軍的突出表現(xiàn)，并經(jīng)廚藝評(píng)審委員會(huì)審定，他被提拔為總廚助理，給艾維當(dāng)助手。
2012年，肖志軍還多了一項(xiàng)工作——“救菜”。因?yàn)槲鞑筒牧媳容^貴，廚師們有時(shí)不小心把沙拉醬調(diào)錯(cuò)后，就面臨食材浪費(fèi)，這時(shí)，肖志軍就幫他們變廢為寶，化腐朽為神奇，把做錯(cuò)或者不成功的菜經(jīng)過加工再變成美食。這是西餐廚師的最高境界。
憑著不懈的努力和高超的廚藝，肖志軍如今月薪達(dá)到了8000美元，年薪60萬元人民幣左右。去年，他買了房子和車子后，還交了一個(gè)漂亮的美國女友，準(zhǔn)備今年結(jié)婚。
