近年來，爸爸常常出差，這可忙壞了在超市上班的媽媽。她可真是忙里又忙外，既當爹來又當媽。一個晚上，忙碌了一天的媽媽又拖著疲憊的身子下班回來了。她剛跨進家門，就有氣無力地對我說：“孩子，媽先進屋躺一會兒再做飯，你自己先玩玩吧。”還沒來得及讓我答應，她就走進臥室去了。看著她那疲憊不堪的樣子，我想：春節這陣子，媽媽常常加班，身體一天天消瘦下去，現在是又累又餓吧，我削個蘋果給媽媽吧！我馬上跑到廚房，從冰箱里拿出蘋果來削。我把蘋果的皮削開，一片白白的果肉出現了，發出陣陣清香。當我把蘋果削好時，我迫不及待地給媽媽拿去。當我走進臥室，看見媽媽已經睡著了，我不忍心打攪她，就把蘋果放在了床頭上退出了臥室。

一分鐘、兩分鐘……半個小時過去了，媽媽還在睡？我推開了她臥室門，啊，眼前的蘋果讓我驚訝得目瞪口呆——蘋果不象剛才那樣白白的、嫩嫩的，而是變成茶色的了，像涂了一層銹似的的！我搖醒媽媽，問道：“媽媽，蘋果怎么變色了呢，是不是這蘋果有毒呀？”媽媽摸摸我的小腦袋，說：“傻孩子，怎么可能有毒呢？早上你吃了不是沒事嗎？”“那蘋果為什么會變色呢？那它一定是個變色龍。”可她回敬我三個字“不知道”。

我想探個究竟，于是，我搬來所有的《科學》書，忙得氣喘吁吁、大汗淋漓，可是最后還是竹籃打水——一場空。我唉聲嘆氣，急得抓耳撓腮。怎么辦？怎么辦？突然，我想起了我的姑姑，她是老師，她一定知道。我撥打了求助熱線，姑姑的電話通了，可姑姑也說不知道，希望又一次落空了。不過，她說她幫我上網查查。唉，還好，沒讓我徹底絕望。我擱下電話，守在電話機旁，焦急地等待著。

一秒鐘、兩秒鐘……“嘟嘟……”電話鈴響了，我立刻抓起電話問：“姑姑，怎么樣？找到了嗎？”真是皇天不負有心人，終于水落石出。姑姑告訴我，當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。不僅蘋果、梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。那怎樣才能讓切開的蘋果不變色呢？最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下然后洗掉再削蘋果這樣削出來的蘋果不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，也沒有咸味。為了證明姑姑的說法，我照她的說法又削了一個蘋果，果然沒有變色。

生活中處處都有科學，只要我們認真觀察，善于思考，處處留心，探索大自然的所有神奇之處，我們就能學習更多有趣的知識，了解無窮的奧妙。