我的家鄉(xiāng)鎮(zhèn)江有“三怪”：肴肉不當(dāng)菜，香醋擺不壞，面鍋里面煮鍋蓋。這里，我只想先提一下位于“三怪”之首的“不當(dāng)菜”的肴肉。

三百多年來，家鄉(xiāng)鎮(zhèn)江的水晶肴蹄一直都盛名不衰，海內(nèi)外婦嬬皆知。按照肴蹄的不同部位，可以切成許多種肴蹄塊：有的切成片后，樣子象眼鏡，叫做“眼鏡肴”；有的彎彎的像玉帶，叫做“玉帶鉤肴”；有的肥瘦兼有，清香柔嫩，叫做“三角棱肴”；還有的是連同一根細(xì)骨的凈瘦肉，叫做“添燈棒肴”……不管是什么肴肉，都精肉緋紅，酥嫩易化，吃起來既不塞牙，又不肥膩；它們的膠凍透明晶亮，柔韌又不拗口，吃起來爽口而且開胃。

水晶肴蹄看相好，口感也好，果然名不虛傳，真的能讓人食欲大振。如果在吃的時候再配一些姜絲，再沾上一點(diǎn)香醋，那么就更有滋味了。

當(dāng)那“玉肌半醉一點(diǎn)紅”的肴肉端上來時，我總是會先盯住某一塊看一小會兒，然后用筷子夾起來，閉上眼睛舔一下它的味道，再沾點(diǎn)醋，塞進(jìn)嘴里并同時塞一點(diǎn)姜絲，接著大嚼特嚼。等它進(jìn)入我的“五臟廟”時，我并不急著立即再吃一塊，而是回味一陣子，再如法炮制地吃下一塊……

這水晶肴肉這么好吃，難怪張果老吃了之后竟然忘了去赴蟠桃宴呢。你也不妨嘗一塊？