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什錦菜

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“什錦菜”又稱“十樣菜”,“素什錦”,民間還稱“素菜”,這是因為這道菜的里面的材料都是素的,并且顏色很漂亮,種類很多樣,這樣才能稱為“什錦”。年夜飯中最最不可缺少的就是它了。這是為什么呢?聽了我的介紹,你就會知道了。

首先,這道菜準備起來就很麻煩,一是因為這道菜品種多,最少有十樣,因為只有材料多才好吃,而現在已遠遠超出了十樣,我們家的就有十八樣了。民間流傳著準備雙數的材料才吉利的傳統。材料買回來后還要擇好,洗好,切好才行。最難擇,洗的是薺菜,又小,又容易裹泥。所有的材料擇好,洗好后還要切,切絲的要切細,切片的要切薄,這樣這道菜做出來才好看。

炒這道菜最要注意的是材料放入的順序,并且每炒一樣就要盛出放入盤子冷卻。最先炒的是豆芽菜。豆芽菜又叫“如意菜”,因為它的樣子酷似古時候的玉如意,所以就有了這個別名。先炒它是預示著來年開頭就吉祥如意,心想事成。接著炒胡蘿卜,象征來年紅紅火火,而且胡蘿卜的顏色在整道菜里是亮的,必不可少。然后炒的是蓮藕,蓮藕片上有許多洞,預示來年路路通,做事一帆風順。再把除了綠色蔬菜以外一樣一樣炒好,因為綠色蔬菜如果先炒容易變黃,最后炒薺菜,薺菜的諧音是“積財”象征來年財源滾滾。

全部炒好后放入一個干凈的臉盆里,淋上麻油,攪拌均勻,這樣,什錦菜就做好了。吃的時候用盤子盛好端上桌,細細咀嚼,慢慢品嘗就能吃出年味兒了。

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