“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港，天腳下，籠都真稀罕，獨(dú)獨(dú)家鄉(xiāng)出這項?！泵慨?dāng)聽見這首閩南曲，我就會想到閩南頭號小吃——土筍凍。我第一次接觸土筍凍時，仔細(xì)觀察了一番。

發(fā)現(xiàn)土筍凍體型圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，像半個水晶球，又像龍宮大花園里的花盤。透明的土筍凍里面有許多星蟲。星蟲含有膠質(zhì)，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細(xì)者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細(xì)如火柴梗的“尾巴”。那樣子真讓人不敢恭維，可聽說味道極鮮！我舀起一塊，咬上一口。哇，清香軟嫩，滑溜爽口，痛快淋漓，特別是那一條條土筍溜過舌尖，委身于齒間，嚼之清脆，簡直是人間極品。安海土筍凍不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且有藥用價值。當(dāng)你喉嚨疼痛時，吃了會消炎止痛，不但如此，它還有清熱解渴的功效，因此，它更是成酷熱的夏季中，人們心里最美味的一樣小吃。

土筍凍最后形成的工藝一點(diǎn)兒也不比肯德基差，道道精細(xì)而馬虎不得。將捉拿到手的”士筍“(星蟲)放在清水中養(yǎng)育一日，讓其吐清沙粒，進(jìn)而壓破洗凈熬煮，最后連同富有膠質(zhì)的湯汁裝入小酒盞，冷卻凍結(jié)成小圓塊。它們個個顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香柔嫩，滑溜爽口，配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃了。據(jù)說明末清初鄭成功攻打臺灣時，軍隊在安海駐扎糧草緊缺，而鄭成功紀(jì)律嚴(yán)明，不允許將士們向百姓索要糧食。駐軍當(dāng)時離海灘很近，將士們到海邊找食物，結(jié)量找到了大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成湯。

憂國憂民的鄭成功為了早日收復(fù)臺灣，經(jīng)常忘記用餐，而其下將士經(jīng)常要再次溫?zé)嵬凉S湯。某日，鄭成功不想手下將士為他溫?zé)幔苯邮秤媚蓛龅耐凉S湯，沒想到這味道比土筍湯要好，無意中鄭成功發(fā)明了土筍凍！由于將士們由各地而來，于是安海土筍凍很快傳遍了全國。經(jīng)后人不斷改進(jìn)制作方法，就形成了現(xiàn)在廣為人知安海土筍凍。土筍凍呀土筍凍，ILOVEYOU!