餐具的基本擺放禮儀
導讀:擺臺是宴請活動中必不可少的一個禮儀程序,它是指根據(jù)不同的民族習俗,按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、……
擺臺是宴請活動中必不可少的一個禮儀程序,它是指根據(jù)不同的民族習俗,按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、酒具和宴席必需的.其他器具。由于它直接關(guān)系到用餐過程,所以不能有半點疏忽。一要符合民族習俗和不同宴請形式的具體規(guī)范,二要符合這種習俗和規(guī)范的正確擺置。
中式餐和西式餐是我國宴請活動中最普遍的形式,但中式餐和西式餐受不同民族習俗的影響以及用餐餐具的不同,擺臺規(guī)范自然迥異;而西式餐又有法式、英美式和國際式之分;況且不同的宴請規(guī)格和形式對餐具的擺置也有不同的要求。因此,熟練掌握其中的規(guī)則和規(guī)律至關(guān)重要,稍有疏漏和差錯,就可能使一次正規(guī)的宴請在禮儀上顯得不倫不類,甚至破壞宴請的氣氛。
我們先來認識一下中式餐和西式餐所用的各種餐具和酒具。中式餐的用具主要有各種規(guī)格的圓盤、條盤、湯碗,以及飯碗、調(diào)羹、筷子等。酒具多用50克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制,也有銀器、銅器或其他質(zhì)地的餐具。西式餐的餐具相對比較多樣。常見的西式餐具有叉、刀、匙,叉有糕餅叉、海鮮叉、甜點叉、餐叉等;刀有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀、肉排刀等;匙有冰茶匙、服務匙、甜點匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具,如龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗等。
常用的西式酒具有香檳酒杯,分淺碟形香檳酒杯、空心腳秀檳酒杯和郁金香形香檳酒杯;葡萄酒杯,分紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯;雞尾酒杯分大口杯和V形杯;自蘭地酒杯也有大小之分。對中西式餐具和酒具有了概要的了解以后,我們便要熟悉各式餐具和酒具的擺臺了。
公關(guān)人員熟悉擺臺,一是可以對宴請活動作出指導,二是在赴宴時遇有不合規(guī)范的擺臺可以自我調(diào)整和靈活應變,以免到時不知所措而有失風度。
中式餐的擺臺因餐具簡單,變化較少,相對容易些。
其中每人所用的酒杯數(shù)目和種類應與上酒的品種數(shù)相吻合。餐巾應疊成方形平放在餐碟上或疊成花形插在水杯中。公筷、公勺應在主人面前放置一套。醬油、醋、煙缸和牙簽等也應在餐臺上酌情放置。有時宴請外國賓客時,除放置筷子外,還應擺上刀叉,一桌數(shù)份。
西式餐的擺臺要因不同民族習俗和用餐規(guī)格而異,常見的有英美式西餐擺臺、法式西餐擺臺和國際式西餐擺臺,但高規(guī)格的西式宴會擺臺一般是統(tǒng)一的,不拘于哪一個民族習俗。
不論是英美式、法式、國際式擺臺,還是宴會擺臺,其基本要領是,墊盤正中,盤前橫匙,叉左刀右,先外后里,刀尖向上,刀口朝盤,主食靠左,飲具在右,一些專用餐具、以及煙缸和調(diào)料瓶等,可視需要酌情放置。酒杯的數(shù)目和種類應根據(jù)上酒的品種而定,通常是從左至右起依次放置烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。
餐具的擺放禮儀
擺臺是宴請活動中必不可少的一個禮儀程序,它是指根據(jù)不同的民族習俗,按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。由于它直接關(guān)系到用餐過程,所以不能有半點疏忽。一要符合民族習俗和不同宴請形式的具體規(guī)范,二要符合這種習俗和規(guī)范的正確擺置。
中式餐和西式餐是我國宴請活動中最普遍的形式,但中式餐和西式餐受不同民族習俗的影響以及用餐餐具的不同,擺臺規(guī)范自然迥異;而西式餐又有法式、英美式和國際式之分;況且不同的宴請規(guī)格和形式對餐具的擺置也有不同的.要求。因此,熟練掌握其中的規(guī)則和規(guī)律至關(guān)重要,稍有疏漏和差錯,就可能使一次正規(guī)的宴請在禮儀上顯得不倫不類,甚至破壞宴請的氣氛。
我們先來認識一下中式餐和西式餐所用的各種餐具和酒具。中式餐的用具主要有各種規(guī)格的圓盤、條盤、湯碗,以及飯碗、調(diào)羹、筷子等。酒具多用50克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制,也有銀器、銅器或其他質(zhì)地的餐具。西式餐的餐具相對比較多樣。常見的西式餐具有叉、刀、匙,叉有糕餅叉、海鮮叉、甜點叉、餐叉等;刀有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀、肉排刀等;匙有冰茶匙、服務匙、甜點匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具,如龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗等。
常用的西式酒具有香檳酒杯,分淺碟形香檳酒杯、空心腳秀檳酒杯和郁金香形香檳酒杯;葡萄酒杯,分紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯;雞尾酒杯分大口杯和V形杯;自蘭地酒杯也有大小之分。對中西式餐具和酒具有了概要的了解以后,我們便要熟悉各式餐具和酒具的擺臺了。
公關(guān)人員熟悉擺臺,一是可以對宴請活動作出指導,二是在赴宴時遇有不合規(guī)范的擺臺可以自我調(diào)整和靈活應變,以免到時不知所措而有失風度。
中式餐的擺臺因餐具簡單,變化較少,相對容易些,具體擺臺方式如下:
其中每人所用的酒杯數(shù)目和種類應與上酒的品種數(shù)相吻合。餐巾應疊成方形平放在餐碟上或疊成花形插在水杯中。公筷、公勺應在主人面前放置一套。醬油、醋、煙缸和牙簽等也應在餐臺上酌情放置。有時宴請外國賓客時,除放置筷子外,還應擺上刀叉,一桌數(shù)份。
西式餐的擺臺要因不同民族習俗和用餐規(guī)格而異,常見的有英美式西餐擺臺、法式西餐擺臺和國際式西餐擺臺,但高規(guī)格的西式宴會擺臺一般是統(tǒng)一的,不拘于哪一個民族習俗,心得體會具體擺臺樣式見下圖:
不論是英美式、法式、國際式擺臺,還是宴會擺臺,其基本要領是,墊盤正中,盤前橫匙,叉左刀右,先外后里,刀尖向上,刀口朝盤,主食靠左,飲具在右,一些專用餐具、以及煙缸和調(diào)料瓶等,可視需要酌情放置。酒杯的數(shù)目和種類應根據(jù)上酒的品種而定,通常是從左至右起依次放置烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。
中國餐具擺放禮儀
擺臺是宴請活動中必不可少的一個禮儀程序,它是指根據(jù)不同的民族習俗,按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。由于它直接關(guān)系到用餐過程,所以不能有半點疏忽。一要符合民族習俗和不同宴請形式的具體規(guī)范,二要符合這種習俗和規(guī)范的正確擺置。
中式餐和西式餐是我國宴請活動中最普遍的形式,但中式餐和西式餐受不同民族習俗的影響以及用餐餐具的不同,擺臺規(guī)范自然迥異;而西式餐又有法式、英美式和國際式之分;況且不同的宴請規(guī)格和形式對餐具的擺置也有不同的'要求。因此,熟練掌握其中的規(guī)則和規(guī)律至關(guān)重要,稍有疏漏和差錯,就可能使一次正規(guī)的宴請在禮儀上顯得不倫不類,甚至破壞宴請的氣氛。
中式餐的用具主要有各種規(guī)格的圓盤、條盤、湯碗,以及飯碗、調(diào)羹、筷子等。酒具多用50克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制,也有銀器、銅器或其他質(zhì)地的餐具。西式餐的餐具相對比較多樣。
常見的西式餐具有叉、刀、匙,叉有糕餅叉、海鮮叉、甜點叉、餐叉等;刀有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀、肉排刀等;匙有冰茶匙、服務匙、甜點匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具,如龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗等。
骨碟、筷子、筷架、勺墊、湯勺的擺放。從主人位開始,按順時針方向依次擺放骨碟,碟與碟之間的距離相等,距桌邊【第1句】:5cm。在骨碟正前方1cm處或左上角擺放勺墊,將湯勺擺放在勺墊上,勺把朝右。筷架置于骨碟的右上方,筷子架于筷架上,距骨碟3cm處,筷子尖端距筷架5cm,底端距桌邊【第1句】:5cm。
中式主題宴會一般使用水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯組成的三套杯。葡萄酒杯居中,左側(cè)擺水杯,右側(cè)擺烈性酒杯,三杯橫向成一直線,杯與杯之間相距1cm。
中式主題宴會巾花可選擇杯花或碟花。杯花應擺插在水杯中后再擺放上臺。碟花可在完成餐具的擺放后再擺在骨碟上。擺設的餐巾花要品種搭配得當,高低錯落有序,主花明顯突出,觀賞面朝向客人。
中國餐具擺放禮儀知識
中國是傳承千年的古國,素來有禮儀之邦的稱號,而其中在用餐上更是非常的講究,細致到餐具的擺放上面,禮儀知識也是非常之多的,祖宗們制定下來的規(guī)矩,是萬萬不能忘了的,想要更好的了解餐具的擺放,就跟本期的中國飲食文化一起來看看吧!
第一托:骨碟、勺墊、瓷勺;第二托:葡葡酒杯、白酒杯;第三托:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙簽桶;第四托:疊好的餐巾花;第五托:煙灰缸。
中餐具里餐、酒具的擺放也有規(guī)則,擺骨碟時將餐具碼好放在墊好餐巾的'托盤內(nèi),左手端托盤,右手擺放。從正主人席位開始按照順時針方向依次擺放。擺放時要求花紋(字頭、店徽)要對正,協(xié)調(diào)一致,碟與碟之間距離要相等,碟邊距桌邊1厘米。擺勺墊、瓷勺時勺墊擺在骨碟前方,瓷勺擺在勺墊的中央,瓷勺柄朝右,勺墊距碟邊1厘米。擺酒具時葡萄酒杯應對正骨碟中心,葡萄酒杯底邊距勺墊1厘米;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),杯與杯上口處距離1厘米。酒具的花紋要正對客人;擺放時拿杯座,不能拿杯口。
此外,中餐具的主角——筷子,也有規(guī)則,筷架應放在骨碟的右側(cè),注意圖案擺正,如果是動物圖型,頭一律朝左。將帶筷套的筷子放在筷架上,筷子套的圖案及文字要朝上對正。筷子末端距離桌邊1厘米。公用碟、公用勺、公用筷應放置在正、副主人席的正前方,碟邊距葡萄酒杯底托3厘米,碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷,筷子放在靠桌心一側(cè),勺放在靠近客人一側(cè),勺柄朝左,筷柄朝右,成為對稱型。公用勺和公用筷之間距離1厘米;筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。
中餐具擺放還有一些細枝末節(jié)不容忽視,牙簽桶應擺在公用碟的右側(cè),不出筷柄末端,不出公用碟的外切線。將疊好的餐巾花插在水杯中,擺在葡萄酒杯的左側(cè),三套杯應橫向成為一條直線,水杯的上口距離葡萄酒杯口1厘米。煙灰缸從正主人席位右側(cè)開始,每隔兩個座位擺放一個,煙缸前端應在水杯的外切線上。煙缸一般有三個架煙孔,其中一個架煙孔朝前桌心,另外兩個朝向兩側(cè)的客人。把火柴擺放在靠桌心側(cè),火柴盒的封面朝上,火柴磷面向里。
10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位的右側(cè),菜單底部距桌邊1厘米。12人以上擺4張菜單,擺成十字型。大型宴會應擺放臺號,一般擺放在每張餐臺的下首。臺號要朝向宴會廳的入口處,使客人一進餐廳就能看到。
擺臺完畢應再檢查一遍有哪些物件擺得不夠規(guī)范,并做適當調(diào)整。
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