酒水知識與酒吧管理
酒水知識與酒吧管理知識是高職院校酒店管理專業的核心專業知識之一，搞好本門課程的建設十分重要。那么你對酒水知識與酒吧管理了解多少呢?以下是由小編整理關于酒水知識與酒吧管理的內容，希望大家喜歡!
酒水知識
1、所有的酒水：分為兩大類
A 硬飲料：是指含酒精量的酒水;
B 軟飲料：是指不含酒精量的酒水;
2、白蘭地：是將葡萄是果汁發醇后蒸餾，并經過一定的時間陳釀而成;
A. 白蘭地的三大品牌公司：人頭馬、軒尼詩、馬爹利(其中軒尼詩李察是干邑白蘭地中的傳奇之作，采用產量最稀少,品質最上乘的大香檳區的葡萄酒釀制)。
B. 白蘭地例如人頭馬XO：人頭馬是代表它的名字，XO是代表它的陳年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，THREE SATR表示三年以上，EXTRALEON表示不低于五年;
C. 法國白蘭地在商標上有不同的英文縮寫，來代表不同的酒質，例如：E(ESPECIAL)特別的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克;
3、威士忌：是以大麥等谷物為原料，經發酵二次蒸餾而成;
飲法：一般是凈飲或加冰，加七喜、可樂、礦泉水或綠茶等;總分為四類：
A、蘇格蘭威士忌：如皇家禮炮、黑紅牌、芝華士、格蘭菲迪、順風、珍寶等;
B、愛爾蘭威土忌：如尊美醇等;
C、美國威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等;
D、加拿大威士忌：如加拿大會所等;
4、開胃酒：又稱餐前酒，是用餐前飲用的酒品，具有生津開胃，增進食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加上調香材料制成沐酒，例如意大利產的金巴利、飄仙1號等;
5、氈酒：義稱牡松子酒，是以谷物的原料，經糖化、發酵后，加入杜松子蒸餾而成，例如哥頓氈、將軍氈等，酒精含量為40--47度;
6、伏特加：是將材料(如：大麥、小麥.玉米或馬鈴薯多種原料)經過糖化、發酵后，連續蒸餾成酒度在75%以上的蒸餾酒，并讓其經過木炭濾，成為無色、無味的蒸餾酒。
——酒吧常用酒水英漢對照
一、飲料類
湯力水 TONIC
新奇士 SUNKISOT
椰子汁 COCONUT
熱紅茶 HRTEA
熱檸檬茶 HLTEA
蘇打水 SODA
雪碧 SPRITE
百事 PEPSI
可口 COCAGOLA
二、洋酒及混合飲料
人頭馬 REMY MARTIN
馬爹利 MARTELL
芝華士12年 CHIVAS REGAL 12Y
黑方 BLACK LABEL
紅方 RED LABEL
順風 CUTTYCARK
波爾斯 BOL‘S
威雀 FAMOUS GROUSE
捷克丹尼 JACK DANIEL
龍舌蘭 TEQUILLA
波馬 BOKMA
哥頓 GARDAN’S
將軍 BEEFEATEAR
珍寶 IS‘B
金鈴 BELL’S
紅牌 JOHONRE WALKER RED
大力 POWER‘S
老頭 OLD DANIEL
歐雷 OLE
百家的 BACARDI
麥耶(黑) MYERS’S
皇冠 SMIRNAFF
綠牌 MOSROVSKAYA
德基拉安異 TEQUILLA ANEGO
馬天尼 MATINI
加里安奴 GALLIANO
美雅士 MYERS‘S RUM
君度 COINTREAU
軒尼詩 HENNESSY
威士忌 WHISKY
伏特加 VODKA
金酒 GIN
龍舌蘭 TEQUILLA
朗姆酒 RUM
白蘭地 BRANDY..酒吧的菜譜
Caffe——意大利咖啡
Cappuccino——加奶油桂皮的意大利式咖啡
Caffe e latte——牛奶咖啡
Latte——牛奶
The——紅茶
Camomilla——卡摹米拉茶
aranciata/Cold——加碳酸的檸檬汁/可樂
frullato——牛奶雞蛋冷飲
Succo di Frutta——nectar——風味的果汁
Spremuta——鮮果汁
Acquaminerate——礦泉水
Gelato——冰淇淋
granita——刨冰/果子露
·Aperitivo 飯前酒
Campan——意大利紅酒
Cinzano——秦扎諾(葡萄酒)
Cgnar——齊納爾
Martini——瑪爹尼
· 飯后酒
Amaro——阿瑪羅
Grappa——古拉巴
Sambuca——桑布卡
Brandy——白蘭地
Whisky——威士忌
· 小食品
Tramezzino——三明治
Panino——圓型面包的三明治
下一頁更多有關“酒吧管理方法”的內容
p副標題e
酒吧管理方法
1、在服務工作中出現小差錯時怎么辦?
(1)要抱著認真負責的態度，盡最大的努力將工作做得完善妥帖，避免出現差錯事故。
(2)客人在場首先要表示歉意，及時采取補救的辦法。
(3)事后要仔細查找原因，如實向上級匯報。
(4)同時，吸取經驗教訓，避免類似的差錯發生。
(5)凡是出現差錯，均不能隱瞞。如自己不能解決，要馬上請示上級，以免釀成大的事故。
2、 客人出現不禮貌的行為怎么辦?
(1)首要分清這不禮貌的行為是屬于什么性質的。如果是客人向服務員擲物品，講粗言，吐口沫等，我們必須忍耐，保持冷靜和克制的態度，不能和客人發生硬性沖突，并根據情況，主動先向客人賠禮道歉，只要我們謙虛誠懇，一般有理性的客人都會為自己不禮貌的行為而過意不去.
(2)如果是對女服務員態度輕浮甚至動手動腳，女服務員的態度要嚴肅，并迅速回避，告知經理換其他男服務員去為其服務。
(3)如果情節嚴重或動手打人，則當事人應該保持冷靜和克制的態度，絕對不能和客人發生硬性沖突，凡情節嚴重，應馬上向當班經理報告，由經理出面，根據客人不同的態度給予適當的處理。
(4)將詳情作書面向上匯報，并將事情經過及處理情況作好記錄備查。
3、客人對我們提出批評意見時怎么辦?
(1)如果客人向我們當面批評，服務員應虛心聽取，誠意接受，并真誠感謝。(2)在客人未講完之前不要急于辯解，對自己工作中的不足之處要向客人表示歉意，并馬上加以糾正。
(3)如果是客人一時誤解，而提出的意見，也要看適當的時機做耐心細致的解釋，爭取客人的諒解，并向客人表示感謝，多謝他幫助我們改進工作。
(4)客人的書面批評，同樣要虛心接受，根據書面上的意見加以分析，好的意見要采納并改正。A
(5)如客人還未離店，應主動上前征求意見，向客人道歉，并表示感謝。
(6)總之對待客人的意見有則改之，無則加勉。對于客人提出的各種意見、要求，要及時匯報。
4、客人對服務員講不禮貌的語言時怎么辦?
(1)客人對服務員講粗言爛語的只是極少數，服務員不應因對方講粗言而表示厭惡或特意用同樣的粗言或不良的表情回敬客人。
(2)我們應用文明禮貌的服務語言和不卑不亢的態度來對待他，使其感到自己的失禮。這樣，他的這些不文明行為就會有所收斂。也顯示了我們的文明禮貌，和服務風范。
5、遇到刁難的客人時該怎么辦?
(1)在日常的服務工作中要揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特點，更要注意熱情、有禮、主動、周到地為客服務，力求將服務工作做在客人開口之前。
2)通過多方面的詳細了解，細心觀察，分析客人刁難的原因，以便做好客人的服務工作。
(3)注意保持冷靜的態度，以禮相待，謙虛待客，嚴于責已，表示歉意。R
(4)如仍未解決，應向上反映，并作好情況記錄，留作資料備查。
6、客人發脾氣罵你時怎么辦?
(1)要保持冷靜情緒，認真檢查自己的工作是否有不足之處，用自己禮貌、細致周到的服務來平息客人的怒火，當作是對自己服務水平的一次考驗。
(2)服務員為賓客服務，是自己的責任，即使挨了客人的罵，也應同樣保持良好的服務態度按服務流程做好服務工作，不得拒絕或拖延為客人服務。
(3)待客人平靜后再作婉言解釋與道歉，絕對不能與客人爭執。
(4)如果客人的氣尚未平息，應及時向經理匯報，換其他服務員為其服務或讓經理解決。
7、客人向你糾纏時怎么辦?
(1)服務員不應以任何不耐煩、不禮貌的言行沖撞客人。
(2)要想辦法擺脫客人的糾纏，當班的同志應主動配合，讓被糾纏的同志干別的工作，避開客人的糾纏。
(3)當一個人在服務臺，又不能離開現場的話，應運用語言藝術婉言擺脫客人的糾纏。如：“實在對不起，如果沒有什么事的話，我還要干別的工作，請原諒。”
(4)借故找一些其它工作干，不停的忙著擺脫客人的糾纏。
(5)如果仍然無效，可向當班經理反映，換其他服務員為其服務或暫時請假。
8、客人向我們投訴時怎么辦?
(1)客人投訴時首先要耐心傾聽，讓客人把話講完，這樣做會使客人的情緒自然平靜下來。
(2)必要時把客人的投訴意見記下來，然后向上匯報，不要急于辯解和反駁。
(3)不論客人是口頭，還是書面投訴，都要詳細了解情況，作出具體分析，如果是設備問題，應采取措施或馬上修理。
(4)假使客人尚未離店，應該給一個答復，讓客人知道我們已出處理。如果是我們的錯，可根據情況，必要時請經理出面向客人道歉，感謝客人的批評和指導，使客人覺得他的投訴得到重視。如果處理得當，會使客人更喜愛我們酒吧。
(5)對于客人的側面投訴，我們同樣要重視，必須向經理反映，以便改進服務工作。
(6)作好投訴和處理過程的記錄，以便研究客人投訴的原因，防止類似的投訴發生。
9、客人投訴服務員態度欠佳時，怎么辦?
(1)無論情況怎么樣，均要向客人道歉，感謝客人的批評和指教，并立即改正。(2)認真反省自己的態度、語氣、行為和面部表情，及時調整。
(3)經理事后再找該服務員談心，問清楚情況再作處理。
10、遇包間客人要求服務員在包間，專門為其服務或點歌時怎么辦?
(1)可微笑著告訴客人，不好意思，我們包間是沒有設專門的服務員服務的。“如果您有什么需要可以按我們的呼叫服務器，我們會馬上為您服務。”
(2)這里點歌是使用遙控器在電視屏幕上操作的，如果您不會使用我們的遙控器，我可以教您使用方法和專門為您示范，您可以隨心所欲的自行操作。
(3)果您不習慣使用遙控器點歌，您可以把您所要點的歌寫在便簽上，然后按呼叫服務器，我們會有服務員過來為您全點好的。出包間時微笑著，看著客人并祝他們玩的在此開心!
(4)將此包間客人要求的情況告知同區服務員。
11、如何處理客人損壞物品的事件。
(1)發現破損物品后，要及時和氣的告訴客人有什么物品損壞了， “可采用的語言：對不起您打破的物品我可以幫您清理一下好嗎?以免造成危險。”
(2)把破損物品放于吧臺，開破損單到該臺位，告知收銀員。收銀員根據客損物品價目表劃價。
(3)結帳時服務員要向客人言明，并把破損物品給客人看，協助收銀結帳。
12、顧客要求服務員代其外出購物時如何處理。
(1)首先向客人道歉并委婉的向客人解釋，“對不起 我們在上班時間是不允許外出的。”請客人理解并原諒。
(2)客人如果一再要求，根據情況向當班經理反映，根據經理指示行動。
看過“酒水知識與酒吧管理“
