學校食堂改進方案

導語：為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生，根據**市工作任務目標和學校食堂規范化管理實施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《**市學校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實際，在我縣學校推行規范化管理，以下是小編整理的學校食堂改進方案，歡迎閱讀參考。

【第1句】：實施對象

全縣范圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。

【第2句】：規范化管理內容

（一）基礎衛生設施要求

【第1句】：食堂的設施布局合理，周圍二十五內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場所（備餐間）、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。

①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時除冰，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風側，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

④備菜間：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方【第1句】：5米或距地面【第2句】：5米為宜，開關置間外。

⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采用化學消毒的必須具備3個以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規范要求，有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標識。

⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

（二）日常管理衛生要求

【第1句】：衛生許可證的管理

①必須持有效的衛生許可證。

②衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。

③不得超出衛生許可范圍經營。

④每年按衛生許可證的發證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續。

【第2句】：從業人員管理

①建立從業人員準入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語。

②從業人員持有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。

③從業人員保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的'行為。

【第3句】：制度及標識

①建立健全各項衛生管理、從業人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。

②各功能用房與標識相一致，標識醒目，采用統一的材料制作。

③設置食品衛生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。

【第4句】：原料采購與貯存管理

①不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。

②大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。

④食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。

⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。

【第5句】：加工過程管理

①按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品應根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區分標識。

④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時處理，不得經烹調加工后再次供應。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時。

【第6句】：餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。

③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。

④消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。

【第7句】：檔案資料管理

按規范化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。

①學校食品衛生管理臺賬。1）學校基本情況一覽表，內容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衛生管理員、聯系電話、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衛生許可證號、從業人員數等。2）上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。3）相關管理部門各類檢測報告，現場監督筆錄、衛生監督意見書等。4）學校相關文件通知、衛生管理組織及相關制度，每學年食品衛生安全工作計劃。5）食品從業人員基本情況一覽表，內容包括：從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯系電話、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發證日期等。6）從業人員學習培訓資料（每學期至少一次）。7）食品衛生知識宣傳小樣（每月至少一次）。8）餐用具清洗消毒記錄。9）衛生檢查記錄。10）食品留樣記錄。11）學校平面圖等。

②食品原料采購臺賬。內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、采購人、驗收人等。

【第3句】：工作目標

（一）20**年直管學校食堂衛生規范化管理率達60％以上。

（二）20**年度經市教育局、衛生局評定的A級學校食堂衛生規范化管理率達100％。

（三）從20**年起，新、改、擴建學校食堂基礎衛生設施規范化率應全面達到本方案要求。

【第4句】：實施步驟

（一）宣傳培訓階段（20**年4月底前）建立組織、制定方案，召開專業工作會議。

（二）全面實施階段（20**年6—11月）各有關學校按照濱海縣學校食堂規范化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規范化管理的各項指標。

（三）總結階段（20**年11月底前）對照本方案的要求，教育、衛生行政主管部門將聯合對轄區內學校食堂衛生規范化管理監督評估，總結經驗。

【第5句】：保證措施

（一）加強領導，建立組織。實施學校食堂規范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規范化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規范化管理業務指導小組，具體指導各學校實施規范化管理的各項工作。

（二）加強培訓，提高認識。一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學校食堂實施規范化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規范化管理工作要求；另一方面加強對各學校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們了解和掌握實施規范化管理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。

（三）加強指導，防止走樣。衛生監督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規范化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衛生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規范化管理工作。

（四）加強監督，確保實效。衛生、教育行政部門要加強對規范化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監督管理。學校食堂實施規范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛生規范化管理。

績效方案的改進

績效方案是鼓勵員工提高工作效率的關鍵，但是績效方案也不能一成不變，下面就是小編為您收集整理的績效方案的改進的相關文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙伴哦！

　　篇一：員工績效改進計劃

員工績效改進計劃是指根據員工有待發展提高方面所制訂的一定有關工作能力和工作績效提高的系統計劃。員工績效改進計劃通常是在主管的幫助下，由員工自己來制訂，并與主管共同討論，就員工當前水平、工作成果和存在的問題、工作改進計劃、績效目標要求和具體實施方法等內容達成一致。員工績效改進計劃的核心是績效提高，所以員工績效改進計劃一般沒有持續性，即一個員工經過兩或三個周期的績效改進計劃仍沒有工作進展或工作進展無法滿足工作績效要求，則企業一般會考慮輪崗或更換員工。這也是主管幫助員工制訂績效改進計劃和職業生涯兩項工作的不同。

【第1句】：績效改進計劃一般按照以下程序：

【第1句】：尋找績效差距

績效差距的表象是員工績效水平無法達到企業的要求，其深層次的原因為，存在著某種因素使得員工無法按要求完成績效。

尋找績效差距可以根據工作要求和員工實際工作結果對比確定。例如：某員工工作要求為每月6號上交報表，實際績效為每月最早8日才可以上交報表。績效差距為：報表上交無法按時完成，延后時間大于2日。

【第2句】：分析原因

員工績效無法達到要求，應該從員工、主管及環境三方面尋找原因。員工角度：可能存在能力無法達到任職要求、員工溝通能力欠缺、員工身體狀況等客觀因素，以及員工不愿按時完成等主觀因素兩方面；主管角度：可能存在督導不及時，未及時發現問題并幫助員工改正等因素。環境角度：可能存在數據無法準時提供、報表匯總周期過短、數據提供準確性差引起校驗期較長等原因。

可能引起員工績效差距的原因一般包括：

員工方面：不知如何做；不知如何做好；不知什么最重要；不知做成什么樣；不想做；還有其它事情要做；做了也沒什么用等。

主管方面：不知做了有什么用；不知如何幫助員工；是否幫助過員工；是否未肯定員工的成績；是否未提醒員工的過失等。

【第3句】：決定是否改進

并不是所有的績效差距都要納入員工績效改進計劃之中。一般來說，通過員工努力確定可以達到績效改進的工作才會納入到績效改進計劃之中，也就是因為員工因素造成的或者雖不是員工造成，但通過員工改變工作方法可以改進工作的內容才會納入績效改進。

【第4句】：找出可能的方法

績效改進的方法應該由主管和員工一同完成，可采用頭腦風暴、或重新梳理流程等方法，提出若干可能的方法。

【第5句】：制訂改進計劃

首先要確定改進目標。目標的選取應該由主管和員工共同完成，以員工為中心，主管要提出明確要求；其次，要對可能的方法進行篩選，選取雙方認可的方法，方法一旦確定，主管要確保給予員工足夠的資源支持；第三，要把改進計劃分解為若干步驟，并明確每一步驟的時間和工作效果要求；最后，形成一份書面的績效改進計劃。

【第6句】：績效改進的實施、檢查和新的計劃

績效改進計劃一旦制定，主管和員工應該共同確保計劃的實施，員工應該按計劃計真完成每項工作，并做好記錄，主管則應給予員工適當的支持，并定時檢查計劃執行，發現問題，及時與員工調整計劃工作績效改進計劃工作績效改進計劃。

【第2句】：制訂和實施績效改進計劃時應關注幾點：

【第1句】：績效改進計劃要有針對性，不能偏離主題。

【第2句】：績效改進計劃要關注重點環節，不可能面面俱到。

【第3句】：績效改進計劃要注明具體的時間。

【第4句】：績效改進計劃標準要盡可能量化和具體。

【第5句】：績效改進計劃需要雙方認可，它是一個溝通過程，不是安排工作。

【第6句】：績效改進計劃不是一項員工福利，計劃失敗，員工和主管都應面臨調整崗位的問題。

【第7句】：績效改進計劃是主管的日常工作，應保持足夠的關注。

　　篇二：績效改進計劃

績效改進計劃又稱個人發展計劃(IndividualDevelopmentPlan，IDP)，是指根據員工有待發展提高的方面所制定的一定時期內完成有關工作績效和工作能力改進與提高的系統計劃。很多人認為，績效評估是績效管理最為重要的環節，但實際上績效改進計劃要重要得多。究其原因，主要在于績效評估僅僅是從反光鏡中往后看，而績效改進計劃是往前看，以便在不久的將來能獲得更好的績效，而不是關注那些過去的、無法改變的績效。由于績效評估的最終目的是為了改進和提高員工的績效，因此制定與實施績效改進計劃是績效評估結果最重要的用途，也是成功實施績效管理的關鍵。

【第1句】：制定績效改進計劃的基本原則

在制定績效改進計劃之前，主管和員工應該對一些問題達成共識，把握住五個基本原則：

【第1句】：平等性原則：主管和員工在制定績效改進計劃時是一種相對平等的關系，他們共同為了員工業績的提升和業務單元的成功而制定計劃。

【第2句】：主動性原則：我們有理由相信員工是真正最了解自己所從事工作的人，因此在制定績效改進計劃時應該更多地發揮員工的主動性，更多地聽取員工的意見。

【第3句】：指導性原則：主管影響員工的領域主要是從根據組織和業務單元的目標出發并結合員工個人實際，給員工績效的改進提出中肯的建議，實施輔導，并提供必要的資源和支持。

【第4句】：“SMART”原則：績效改進計劃是指導績效改進實施的標準，因此一定要有可操作性，其制定的原則也要符合“SMART”原則，即做到具體的、可衡量的、可達到的、現實的和有時限的。

【第5句】：發展性原則：績效改進計劃的目標著眼于未來，所以在制定與實施計劃時要有長遠的、戰略性的眼光，把員工個人的發展與企業的發展緊密結合起來。

【第2句】：制定績效改進計劃的準備工作

【第1句】：選擇合適的時間

選擇什么樣的時間制定績效改進計劃是非常關鍵的，不合適的時間會影響制定計劃的效果。要選擇主管和員工雙方都有空閑，能夠全身心地投入到制定計劃中去的時間，這段時間不要被其他事情打斷。

例如，主管馬上要去參加總經理召集的會議，或者員工馬上要趕去見客戶。在這樣的情況下，制定績效改進計劃往往會心不在焉，草率收場，無法展開細致的討論。同時要注意不要安排得過于緊湊。有些主管總是在人力資源部門催交績效改進計劃表的時候，才抽出半天時間，與部門中十幾名員工走馬觀花般地進行這項工作，這樣就無法保證績效改進計劃的效果。

【第2句】：選擇適宜的場地

通常，主管的辦公室是最常用的制定績效改進計劃的場地。辦公室給人以一種嚴肅、正式的感覺，這固然很好。然而，選用辦公室作為制定績效改進計劃的場地也有一些局限性。首先，辦公室經常會遇到各種各樣的打擾，例如電話、來訪的客人等等;其次，辦公室的.情境會給人明顯的上下級的感覺，容易給員工造成層級的壓力。因此可以考慮到類似于咖啡廳這些地方與員工進行這項工作，因為在這樣的環境中員工會感覺比較放松，遠離電腦、電話和成堆的文件，主管和員工坐在一起，喝上一杯茶或咖啡，更容易充分表達真實的感受。

【第3句】：準備相關的資料

在制定績效改進計劃之前，主管和員工都應準備好制定績效改進計劃所需的各種資料。主管需要準備的資料包括：職位說明書、績效計劃、績效評估表格、員工日常工作表現記錄等工作績效改進計劃工作計劃。在與員工一起制定績效改進計劃之前，主管必須對有關的各種資料諳熟于胸，當需要的時候可以隨時找到相關的內容。員工需要準備好個人的發展計劃。主管除了想聽到員工對個人過去績效的陳述和總結，更希望了解到員工針對績效考評中不足的方面如何進一步改善和提高的計劃。能夠自己提出發展的目標和計劃，而不是等待主管為自己制定發展計劃，這樣的做法本身就能夠得到主管的贊賞，是應該鼓勵員工具備的行為

【第4句】：主管的心理準備

在制定績效改進計劃之前，主管除了要準備時間、場地和資料外，還要對制定計劃的員工有所準備。這種準備是一種心理上的準備，也就是要充分估計到員工在制定計劃時可能表現出來的情緒和行為。

主管和員工一同制定計劃的前提是雙方對績效評估的結果已經達成一致意見。要做好這一點，就必須充分考慮到員工的個性特征，本次評估結果對其的影響，以及員工對本次績效評估可能表現出來的態度等等。在實際中經常會出現員工與主管對評估結果意見不一致的情況，對于這種情況，主管應事先考慮好將要如何解釋和對待。

采購工作改進方案

采購工作的誘惑很多，責任也就重了很多，下面就是小編為您收集整理的采購工作改進方案的相關文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙伴哦！

　　篇一：采購工作改進方案

為降低成本和消耗，完善和深化集中采購工作，對部分采購規模需求大、次數頻繁、技術規格較為標準的采購項目試行批量集中采購，具體內容和程序如下：

【第1句】：集中采購品目：辦公用品、食品、酒水。

【第2句】：適用范圍：所有部門單位。

【第3句】：基本要求：在一個月內（緊急采購任務除外）準備采購規模達到一定限額的，應當委托集中采購部門實施批量集中采購。集中采購部門對各單位報送的批量采購實施計劃進行匯總歸集，并整合打包，統一組織招標，以實現價格最佳，體現集中采購規模優勢，提高公司資金使用效益。

【第4句】：采購程序：批量集中采購每月組織一次。采購流程包括報送批量采購實施計劃、匯總歸集采購需求、整合打包、編制招標文件、信息公告、抽取專家、評標及公示結果、簽訂合同等環節。

（一）報送計劃。各單位每月計劃累計采購**元等以上的，應當集中編制批量采購實施計劃，并于每月15日17點前由主管部門按照統一格式將批量采購實施計劃及委托書報送集中采購部門，參加當月集中采購部門組織的批量集中采購。超過時間報送的批量采購實施計劃，參加下月批量集中采購。

（二）歸集整合采購需求。報送批量采購實施計劃時間截止

后，集中采購部門在5個工作日內對公司批量采購實施計劃和需求進行匯總整理，分類打包，編制成具體招標采購需求，包括采購內容、數量、技術性能、售后服務、供貨時間及地點等。

（三）招標公告。集中采購部門在形成具體招標采購需求后3個工作日內，完成招標文件的編制和信息公告的發布。采購公告在公司指定采購信息披露媒體和相關媒體公示20天。

（四）評標及公示結果。評審專家從公司領導和相關人員產生并組成評審委員會。公司可派人監督開標和評標活動。評標結束后2個工作日內，由采購部門發布采購結果公告，向中標人發放中標通知書，向未中標人發放未中標通知書。

（五）簽訂合同。中標通知書發放之日起10日內由公司與中標供應商簽訂采購合同。

【第5句】：管理要求

（一）符合規模采購要求，但時間和任務緊急不超過一個月時間的采購任務可以通過協議供貨形式采購，但事先要向集中采購部門備案。

（二）主管部門或所屬單位同一品目產品一個月內采購規模不得超過該品目實行批量采購的.限額。

（三）主管部門要制定匯集所屬單位月度采購項目的工作程序和辦法，加強對批量集中采購的管理。

（四）集中采購部門要認真落實批量集中采購有關工作，做到責任任務落實到人，崗位職責清晰，確保批量集中采購試點工

作的順利進行。

（五）主管部門和集中采購部門要注意總結試行工作的經驗，及時向公司領導反饋意見和建議。

　　篇二：采購工作改進方案

為進一步完善和深化政府集中采購工作，2009年8月開始對部分采購規模需求大、次數頻繁、技術規格較為標準的采購項目試行批量集中采購，具體內容和程序如下：

【第1句】：試行品目：臺式計算機、打印機、網絡設備（網絡交換機、網絡路由器、無線局域網產品、網絡存儲設備、網絡監控設備、網絡測試設備、網絡安全產品、網絡應用加速器）。

【第2句】：適用范圍：所有在京中央單位及所屬機構。

【第3句】：基本要求：中央單位在一個月內（緊急采購任務除外）準備采購臺式計算機、打印機、網絡設備規模達到一定限額的，不再執行協議供貨，應當委托集中采購機構實施批量集中采購。集中采購機構對中央單位報送的批量采購實施計劃進行匯總歸集，并整合打包，統一組織招標，以實現價格最佳，體現集中采購規模優勢，提高財政資金使用效益。

【第4句】：采購程序：批量集中采購每月組織一次。采購流程包括報送批量采購實施計劃、匯總歸集采購需求、整合打包、編制招標文件、信息公告、抽取專家、評標及公示結果、簽訂合同等環節。

（一）報送計劃。主管部門所屬各單位每月計劃累計采購臺式計算機50萬元、打印機30萬元、網絡設備120萬元等以上的，應當集中編制批量采購實施計劃，并于每月15日17點前由主管

部門按照統一格式將批量采購實施計劃及委托書報送集中采購機構，參加當月集中采購機構組織的批量集中采購。超過時間報送的批量采購實施計劃，參加下月批量集中采購。

（二）歸集整合采購需求。報送批量采購實施計劃時間截止后，集中采購機構在5個工作日內對中央單位批量采購實施計劃和需求進行匯總整理，分類打包，編制成具體招標采購需求，包括采購內容、數量、技術性能、售后服務、供貨時間及地點等。

（三）招標公告。集中采購機構在形成具體招標采購需求后3個工作日內，完成招標文件的編制和信息公告的發布。采購公告在財政部指定政府采購信息披露媒體和相關媒體公示20天。

（四）評標及公示結果。評審專家從財政部專家庫隨機抽取產生并組成評審委員會。中央單位可派人監督開標和評標活動。評標結束后2個工作日內，由采購中心發布采購結果公告，向中標人發放中標通知書，向未中標人發放未中標通知書。

（五）簽訂合同。中標通知書發放之日起10日內由中央單位與中標供應商簽訂采購合同。

【第5句】：管理要求

（一）符合規模采購要求，但時間和任務緊急不超過一個月時間的采購任務可以通過協議供貨形式采購，但事先要向集中采購機構備案。

（二）主管部門或所屬單位同一品目產品一個月內采購規模不得超過該品目實行批量采購的限額。

（三）主管部門要制定匯集所屬單位月度采購項目的工作程序和辦法，加強對批量集中采購的管理。

（四）集中采購機構要認真落實批量集中采購有關工作，做到責任任務落實到人，崗位職責清晰，確保批量集中采購試點工作的順利進行。

（五）主管部門和集中采購機構要注意總結試行工作的經驗，及時向財政部反饋意見和建議。

學校食堂經營方案

經營方案是一個以經營為目的的計劃，為了達到預期的銷售目標而進行的各種經營活動的整體性策劃。下面是小編為您帶來的是學校食堂經營方案相關內容，希望對您有所幫助。

　　篇一：學校食堂經營方案

【第1句】：經營理念和經營目標

【第1句】：經營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。

【第2句】：經營目標

(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，并留有保證供應500人需求的服務空間;

(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;

(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

【第2句】：和諧性管理模式

【第1句】：校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作:

（1）監督、審批服務品種與價格；

（2）檢查、監督食堂的衛生安全工作；

（3）抽查、評價服務品種的質量；

（4）協調學生就餐秩序。

【第2句】：經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；

【第3句】：與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協商,共同辦好食堂。

【第3句】：經營管理措施

【第1句】：保障食品安全措施，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

（2）建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；

（3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;

（4）做好廚房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

（5）蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認;

（6）在保證提供無公害食品的基礎上,力爭全程提供綠色餐飲。

【第2句】：保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量:

（1）提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布;

（2）提供晚自習后的學生加餐服務,按營養專家建議配置睡前食飲供應;

（3）選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,并提供相應的打包服務;

（4）設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通,定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

【第3句】：快餐式店面服務:

（1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

(2)店面布置以整潔統一的模式,并提供飲料及相應的收銀服務;

(3)為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應提供相應的休閑食品供應。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務；

（5）食堂服務人員著統一服裝微笑服務。

四食品試嘗留樣管理

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

【第1句】：每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

【第2句】：飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

【第3句】：每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

【第4句】：飯菜留樣必須堅持48小時。

【第5句】：學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

五.廢棄物處理:

1廢棄物分類集中,專人定點回收;

2下水道維護得當,不產生內澇;

3油煙回收得力,不污染周邊空氣。

　　篇二：學校食堂經營方案

【第1句】：指導思想和總體目標

(一)指導思想

學生食堂是學生在就學過程中的生活保障,在飲食安全衛生的'前提下,以低利潤水平,高質量的服務在校方的領導和監督下,服務好學生生活,服務好學校教學工作。

(二)總體經營目標

----切實保障所有住讀學生的生活,按日平均2500人就餐水平配置經營規模,并能滿足極端就餐量3500人的需求。

----滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求,基本配餐標準:【第3句】：85—【第4句】：40元,平均日就餐標準【第4句】：36元。為保證最低需求,配有2—3元的生活標準,以滿足所有學生的生活之需求。

----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,為了最大限度適應校方對食堂經營的管理,我方愿上交校方食堂管理費【第1句】：8萬元,合計為【第21句】：80萬元。

----年餐費收入2【第83句】：40萬元,經營毛利水平【第16句】：3%;經營費用【第20句】：42萬元;經營費用率【第7句】：21%;經營者年利潤【第3句】：92萬元;利潤率為【第1句】：38%(具體指標詳見附表)。

【第2句】：建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經營之中監督、指導、服務我方的經營管理工作,以保證我們的經營行為合法有效。

(二)學校的管理監督職責:

【第1句】：監督審批、經營者的服務品種與價格;

【第2句】：檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;

【第3句】：抽查評價服務品種的質量,對違規行為予以處罰;

【第4句】：管理售飯卡系統,向經營者結付餐費。

【第5句】：協調學生就餐秩序。

(三)經營者實行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據。

(四)建立利益調控機制,保證校方、經營者的合作關系長期有效。

本方案是按就餐學生日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀學生的多少控制收回投資之比例,即就餐學生每超過200或下降100人,按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例。

【第3句】：經營估算情況

(一)經營指標

【第1句】：餐費營業收入2【第83句】：40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準5元/人,年【第97句】：50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準【第4句】：40元/人,年【第85句】：80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標準【第3句】：85/人,年100.10萬元。

就餐實際天數每月按26天,每年按10個月。

【第2句】：材料成本1【第82句】：61萬元,材料成材成本【第64句】：53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調料六大類21個品種,其日、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。

【第3句】：燃料【第27句】：36萬元。燃料費率【第9句】：65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗【第70句】：8升,月耗2124升,每升【第4句】：22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為【第27句】：36萬元。

【第4句】：工資【第27句】：29萬元,費率為【第9句】：63%,月薪經理1100元,副經理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資【第27句】：29元,詳見《工資及定員明細表》。

【第5句】：校方收回投資(包括管理費)【第21句】：80萬元,費率為【第7句】：69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費【第1句】：8萬元。

【第6句】：企業管理費用【第20句】：42萬元,費率為【第7句】：21%,詳見《企業管理費明細表》。

【第7句】：經營者利潤【第3句】：92萬元,營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=2【第83句】：40-1【第82句】：61-【第27句】：36-【第27句】：29-【第21句】：80-【第20句】：42=【第3句】：92萬元。

按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:2【第83句】：40-2【第79句】：48=【第3句】：92萬元。計算成本率為【第98句】：72%,利潤率【第1句】：28%。

(二)投資指標

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設備投資8萬元,流動資金32萬元。

【第4句】：經營管理措施

(一)強化食品安全措施,確保學生在校飲食安全。一是要建立安全責任制,食堂與與校方簽定安全責任狀,按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系,配備專一的食品衛生質量監督員,所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明,所有管理人員(包括企業內外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡,方能進入。三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問題應即時向校方報告和有關部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善學生就餐質量。一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數的流失,如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產量,滿足學生之需求,增加經營者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由學生出任的流動食品質量與價格監督員。定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查,并向校方反饋。

(三)管理機構與責任制。根據一中食堂的建設特點和經營指導思想,確定“統一經營、統一管理、統一核算、內部分組責制考核”為經營者的食堂運行機制。

【第1句】：經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經營管理職責,以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間,一個品種開發車間作為生產加工主體,各車間按計劃生產同樣產品,以銷售量作為目標考核的依據;成立財務、倉庫、采購、質檢等部門以統一管理和收發財物,把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。管理機構如圖。

【第2句】：工資水平與鄖縣實際水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經理月薪1100元、副經理1000元、食堂生產車間主管800元、其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下。

(四)、成本費用管理。學生食堂的特殊性決定了經營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨、人情價,凡進貨物均要復稱、核價,做到日計量,月盤存,對數量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內,對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內,以確保食堂正常運行。

【第5句】：建立健全配套的管理制度

在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度,使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監督管理。